Modernist Cuisine at Home

A revolução culinária que transformou
os cardápios dos restaurantes ao redor do mundo também está chegando às cozinhas domésticas.
The Cooking Lab, editora da enciclopédia em seis volumes Modernist
Cuisine, que rapidamente se tornou a referência definitiva para essa
revolução, agora produziu um guia ricamente ilustrado para cozinheiros caseiros,
com receitas totalmente novas adaptadas para entusiastas da culinária de todos os níveis
de habilidade.

Modernist Cuisine at Home, de
Nathan Myhrvold com Maxime Bilet, está destinado a estabelecer um novo padrão para livros de receitas domésticos. Os autores reuniram neste volume de 456 páginas todas as informações essenciais que qualquer cozinheiro precisa para equipar uma cozinha moderna, dominar as técnicas modernistas e preparar centenas de receitas impressionantes. O livro inclui um Manual de Cozinha encadernado em espiral que reproduz todas as receitas e tabelas de referência em papel à prova d’água e resistente a rasgos. Com o mesmo compromisso com a perfeição que produziu Modernist Cuisine, Modernist
Cuisine at Home aplica as inovações pioneiras do The Cooking Lab para
refinar pratos caseiros clássicos, desde hambúrgueres e asinhas até macarrão com queijo.
Mais de 400 novas receitas estão incluídas, a maioria com fotos passo a passo que facilitam levar refeições da mais alta qualidade para sua própria mesa.

Entre as técnicas incríveis que você encontrará estão:

• como cozinhar peixe e bife perfeitamente
  todas as vezes, seja na cozinha, no quintal ou em um encontro informal no estacionamento;
  
• como usar uma panela de pressão para fazer caldos em
  uma fração do tempo usual, capturando mais sabor;
  
• o segredo para fazer sopas e purês de legumes caramelizados rápidos e deliciosos;
  
• como equipar seu forno doméstico para fazer pizzas tão crocantes quanto as feitas em forno de pedra a lenha

junto com receitas para:

• ovos perfeitos e omeletes impressionantes
  que eliminam as dúvidas para cafés da manhã sem estresse, mesmo para muitas pessoas;
  
• molhos e um molho holandês que são
  maravilhosamente ricos, perfeitamente lisos e que nunca se separam;
  
• um hambúrguer impecável e um milk-shake ultrafrothy;
  
• asinhas de frango aprimoradas com técnicas modernistas, além de sete ótimos molhos e coberturas para elas;
  
• macarrão com queijo, incluindo versões feitas no fogão, assadas e sem gordura, que podem ser feitas com qualquer mistura de queijos que você gostar, desde gouda e cheddar até jack e Stilton.

Cozinhar como um chef modernista em casa requer o conjunto certo de ferramentas, mas elas são menos caras e mais fáceis de encontrar do que você imagina. Você também aprenderá a tirar o melhor proveito dos aparelhos de cozinha que já possui. Aprenda a usar seu forno de micro-ondas para cozinhar peixe e legumes no vapor à perfeição, fazer carne seca excepcional e fritar ervas delicadas.

As primeiras 100 páginas do livro são um tesouro de informações úteis, como:

• como testar a precisão de um termômetro e por que é hora de mudar para o digital;
  
• como usar (e não usar) um maçarico para selar alimentos rápida e lindamente;
  
• como marinar carnes mais rapidamente e de forma uniforme injetando a salmoura;
  
• os inúmeros usos de um sifão de chantilly além do creme batido;
  
• por que aquelas panelas caras de cobre podem não valer o preço;
  
• como fritar em imersão sem uma fritadeira;
  
• como parar de se preocupar e aproveitar ao máximo sua panela de pressão;
  
• como cozinhar sous vide em casa com equipamentos improvisados, um banho-maria especial ou um forno combinado doméstico.

Modernist Cuisine at Home é um guia indispensável para quem é apaixonado por comida e culinária.