Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia

Larousse Gastronomique tem sido a principal fonte de conhecimento culinário desde sua primeira publicação em 1938. Muito respeitado por suas entradas enciclopédicas sobre tudo, desde técnicas de cozinha, ingredientes e receitas até utensílios, histórias alimentares e biografias culinárias, é o único livro que todo chef profissional e cozinheiro doméstico dedicado deve ter em sua prateleira. De fato, Julia Child certa vez escreveu: "Se eu pudesse ter apenas um livro de referência em minha biblioteca, Larousse Gastronomique seria, sem dúvida, esse."

O cenário culinário mudou drasticamente na última década, o que motivou uma revisão completa desta obra clássica. Larousse Gastronomique foi agora atualizado para incluir os avanços mais recentes que mudaram para sempre a forma como cozinhamos, incluindo métodos tecnológicos modernos, como o cozimento sous-vide e a gastronomia molecular. Fotografias coloridas totalmente novas para identificação de ingredientes dão a esta edição um visual fresco e elegante. E, pela primeira vez, Larousse apresenta mais de 400 fotos de reportagem — imagens espontâneas de restaurantes sofisticados ao redor do mundo — que oferecem acesso aos bastidores das cozinhas onde os melhores alimentos são criados. Dezenas de novas biografias de pessoas que fizeram contribuições significativas ao mundo da alimentação estreiam nesta revisão, incluindo luminares como Ferran Adrià, Daniel Boulud, Alice Waters, Gaston Lenôtre, Thomas Keller, James Beard e Julia Child.

Com entradas organizadas de forma enciclopédica, Larousse Gastronomique não é apenas extremamente fácil de usar, mas também uma leitura fantástica para quem ama comida. Pule de Assados para Robert (um clássico molho francês), e depois para Robiola (o queijo italiano); ou vá de Saquê para Salada — com dezenas de receitas — e depois para Salamandra, um tipo de forno usado em cozinhas profissionais para caramelizar (e que leva o nome do lendário animal resistente ao fogo). Um índice no final do livro com todas as 3.800 receitas de cozinhas do mundo todo facilita encontrar uma infinidade de preparações para qualquer ingrediente (ovos ou frango, por exemplo) ou tipo de prato (como bolos ou molhos).

A profundidade e amplitude incomparáveis de informações — do tradicional ao mais avançado — tornam esta mais nova edição do Larousse Gastronomique indispensável para todo cozinheiro.